瓜尔胶（瓜尔豆胶）是一种从瓜尔豆种子胚乳中提取的天然半乳甘露聚糖，属于水溶性高分子聚合物‌。它呈白色至浅黄褐色粉末状，能快速溶于冷热水形成黏稠液，具有出色的增稠、稳定和乳化性能‌。

主要特性与用途

食品工业‌

作为增稠剂和品质改良剂，广泛用于冰淇淋、烘焙食品、肉制品、饮料等，可改善口感并延长保质期‌。例如，在稀奶油中最大允许使用量为1000mg/kg‌。

日化与医药‌

用于护发素、护肤品等，可增强产品亲和力；在药品中作为黏合剂或口感改良剂‌。

工业应用‌

在石油、造纸、水处理等领域作为环保助剂‌。

安全性

瓜尔胶被国际权威机构（如欧盟、CAC）认可为安全食品添加剂，按标准使用通常无害‌。但过量摄入可能引起宠物（如猫）的胃肠道不适或过敏反应‌。人类食品中需符合《GB 2760-2014》等法规要求‌。