谷朊粉，又称活性面筋粉或小麦面筋蛋白，是从小麦中提取的天然蛋白质产品‌。

其蛋白质含量高达75%-85%，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，具有强粘弹性、延伸性和吸水性‌。

它广泛用于增强面食筋度（如面包、面条）、制作仿荤素食（如素鸡、素鸭），也可作为肉类制品的保水剂‌。需注意，麸质过敏人群应避免食用‌。