根据搜索结果提供的防腐剂特性对比，丙酸钙、丙酸钠和双乙酸钠的防腐效果差异主要体现在抑菌范围、适用条件及应用场景上：

1. 抑菌范围与特性对比‌

丙酸钙/丙酸钠‌

核心抑菌对象‌：主要针对霉菌，对细菌作用有限，对酵母几乎无效。

适用条件‌：酸性环境（pH<5.5）效果最佳，pH越低抑菌能力越强。

应用场景‌：面包、糕点等烘焙食品，可延长保质期且不影响发酵。丙酸钙因含钙元素，在固体食品中更常用；丙酸钠则适用于液体或半液体食品。

双乙酸钠‌

核心抑菌对象‌：广谱抑制霉菌、酵母菌及部分细菌（如腐败菌、病原菌）。

适用条件‌：pH适应性较宽，酸性至中性环境均有效，但酸性条件下效果更佳。

特殊机制‌：可穿透微生物细胞膜，破坏酶活性，尤其在高水分环境中效果显著。

应用场景‌：酱油、食醋、复合调味料（最大用量10.0g/kg）、发酵饲料等。

2. 防腐效力直接对比‌

抗霉菌能力‌：

双乙酸钠对霉菌的抑制效果强于丙酸盐。实验表明，‌0.3%双乙酸钠‌与‌2.0%丙酸钙‌在发酵饲料中达到相近的防霉效果，说明单位质量的双乙酸钠效率更高。

广谱性‌：

双乙酸钠对细菌、酵母的抑制能力远超丙酸盐（后者几乎对酵母无效）。

3. 安全性及使用限制‌

丙酸盐‌：毒性极低（丙酸钙LD50=3.34g/kg），代谢途径与脂肪酸相同，安全性高；但过量可能刺激肠胃。

双乙酸钠‌：代谢产物为水和二氧化碳，毒性低于苯甲酸，国际公认安全；在调味品中日常用量仅需0.1–0.5g/kg。

结论：综合效果排序‌

双乙酸钠 > 丙酸钙/丙酸钠‌

双乙酸钠‌防腐效果最强且广谱，尤其适合高水分、多菌种环境（如调味品、发酵饲料）。

丙酸钙/钠‌仅对霉菌高效，更适合烘焙食品等特定场景。