醋酸钠（又称乙酸钠）与双乙酸钠（又称二乙酸钠）是两种不同的化合物，主要区别如下：

1. 化学组成与性质‌

醋酸钠‌

化学式为CH₃COONa，是乙酸与氢氧化钠中和生成的钠盐，分子量82.03。分为无水物（熔点324℃）和三水合物（熔点58℃），易溶于水，高温下可能分解为醋酸和碳酸钠‌。

双乙酸钠‌

化学式为C₄H₇NaO₄（乙酸钠与乙酸的复合物），分子量142.09，白色结晶带醋酸气味，150℃以上分解，易溶于水，pH值4.5-5.0（10%水溶液）‌。

2. 功能与用途‌

醋酸钠‌

主要用于缓冲剂、媒染剂（印染/皮革）、实验室试剂，食品中作为防腐剂或酸味调节剂（添加量0.1%-0.3%）‌。

双乙酸钠‌

高效防霉防腐剂，适用于食品（米面制品、肉制品、豆制品等）和饲料，能抑制霉菌、细菌，提高适口性及营养价值，添加量通常为0.1%-0.25%‌。

3. 安全性‌

醋酸钠‌

常规使用安全，高温分解可能产生刺激性气体‌。

双乙酸钠‌

被美国FDA列为安全物质（GRAS），代谢产物为二氧化碳和水，无致癌致畸性，但高浓度接触眼部可能有害‌。

4. 其他差异‌

形态‌：醋酸钠有无水/三水合物，双乙酸钠多为白色结晶或液体（液态产品渗透性更强）‌。

应用领域‌：双乙酸钠更侧重防霉保鲜，尤其在饲料和农业中效果显著‌。

若需进一步了解具体应用场景或技术参数，可参考相关行业标准或研究文献‌。