一分钟了解一个冷知识

今天我们讲焦磷酸二氢二钠

听名字就知道焦磷酸二氢二钠是纯人工合成制备的化合物，一般都是通过把磷酸二氢钠加热至200℃以上制得，也可以由磷酸氢二钠脱水后进一步处理获得。但二者都涉及高温反应，所以自然界中难以自发形成。

焦磷酸二氢二钠主要用途一般都是在食品加工领域，可以烘焙食品的快速发酵剂，改善食品膨松度与口感。还可以作为保水剂用于肉类食品以保持水分，提升嫩度，延缓脂肪氧化变质，保持外观色泽。还有可以用于调解方便面等面食筋力，降低面饼破碎率延长保质期等。

冷知识：焦磷酸二氢二钠的出现完全是一场意外，据说是19世纪某位化学家磷酸盐加热反应的副产物意外发现的，但后来因为其特殊的功能效果被广泛应用。