丙酸钠中的丙酸(Propanoic acid)是一种短链饱和脂肪酸，其钠盐形式具有以下特性与作用：

一、丙酸的化学特性

分子结构‌：属于羧酸类有机化合物，分子式为C₃H₆O₂，常温下为无色油状液体，具有刺激性气味

盐类形式‌：与钠、钙等金属结合形成稳定的盐类，如丙酸钠(C₃H₅NaO₂)和丙酸钙(C₆H₁₀CaO₄)，易溶于水且对光热稳定

二、主要作用领域

（一）食品工业

防腐抑菌‌

通过破坏微生物细胞膜、抑制酶活性，有效抑制霉菌、好氧芽孢杆菌和革兰阴性菌

酸性环境中活性更强，pH≤5.5时对黄曲霉毒素抑制效果显著

常用添加量：糕点≤2.5g/kg，生面制品≤0.25g/kg

功能扩展‌

调节食品酸碱度，改善口感（如酸奶、果酱）

作为香料载体和抗氧化剂，延长油脂类食品保质期

（二）医药与健康

治疗应用‌

缓解肌肉/关节疼痛，具有抗炎和抗风湿作用

用于皮肤霉菌感染治疗，安全性较高

生理调节‌

中和体内酸性物质，维持酸碱平衡

促进消化功能，改善消化不良

（三）其他领域

化妆品‌：作为防腐剂（浓度≤2%），兼具保湿功能

农业‌：防治柑橘溃疡病，通过破坏病原菌质子稳态使其休眠，生态兼容性好

工业‌：用于合成香料、塑料，或作为金属清洁剂

三、安全性

作为食品级添加剂，丙酸及其盐类在推荐用量内对人体毒性极低，但高浓度时对皮肤和呼吸道有刺激性。