食品级磷酸二氢钾（KH₂PO₄）中的磷酸（H₂PO₄⁻）在食品工业中主要发挥以下作用：

1. ‌酸度调节与风味改良‌

作为酸味剂，磷酸能降低食品pH值，增强清爽口感，常用于碳酸饮料（如可乐）和果汁中。

与钾离子协同调节酸碱平衡，稳定食品风味，延长保质期。

2. ‌发酵促进与品质提升‌

在面包、啤酒等发酵食品中，磷酸作为酵母营养剂，加速酵母繁殖，缩短发酵时间并改善成品蓬松度。

促进面团筋度形成，使烘焙食品口感更佳。

3. ‌保鲜与防腐‌

磷酸根通过抑制微生物酶活性，减少细菌和真菌滋生，用于肉类加工和果蔬保鲜。

在腌制食品中，磷酸二氢钾可增强水分保持力，使肉质更嫩滑。

4. ‌营养强化‌

磷酸是人体能量代谢（ATP合成）和骨骼健康的必需成分，适量添加可补充磷、钾微量元素。

5. ‌食品结构改良‌

在加工食品（如速食面、果酱）中，磷酸二氢钾作为稳定剂，改善质地和复水性。

注意事项‌：需严格控制添加量，过量摄入可能导致电解质紊乱，肾病患者需谨慎。