双乙酸钠可以做防霉剂的原因主要在于其独特的化学特性和抗菌机制。以下是对此的详细解释：

化学特性

双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，是一种性质稳定、价格低廉的新型化学物质。它外观为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，且极易溶于水。这些特性使得双乙酸钠在应用中能够迅速溶解并渗透到需要防霉的物体中。

抗菌机制

双乙酸钠主要通过溶于水时释放的单分子乙酸来抗菌。这些乙酸分子能够渗透霉菌的细胞壁，进入微生物体内，干扰酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而抑制霉菌的生长和繁殖。这一机制使得双乙酸钠对多种霉菌如绿色木霉、黑根霉、黄曲霉等具有显著的抑制效果。

应用优势

高效防霉：双乙酸钠的防霉效果优于苯甲酸盐类等传统防霉剂。

防腐保鲜：除了防霉外，双乙酸钠还具有一定的保鲜作用，能够延长食品的保质期。

安全性高：双乙酸钠被美国食品和药品管理局（FDA）定为安全物质（GRAS），在正常使用剂量下对人体和动物都是安全的。

用途广泛：双乙酸钠不仅可用于食品防霉，还可用于饲料、医药、烟草、造纸等多个领域。

使用注意事项

双乙酸钠在阴凉干燥条件下性质稳定，但加热至150℃以上会分解，因此在贮存和使用时应避免高温。

双乙酸钠易吸湿，因此在贮存时应密闭、防潮。

双乙酸钠的添加量应根据具体应用领域和物体性质来确定，以达到最佳的防霉效果。

综上所述，双乙酸钠因其独特的化学特性和抗菌机制而成为一种高效的防霉剂。在正常使用条件下，它能够有效地抑制霉菌的生长和繁殖，延长物体的使用寿命。