食品级氯化钾可以作为凝胶剂的原因主要在于钾离子的特性。具体来说，钾离子具有很强的螯合和胶凝特性，这种特性使得食品级氯化钾在食品工业中可以用作胶凝剂。

胶凝剂能够帮助食品形成稳定的胶体结构，改善食品的质地和口感。例如，在卡拉胶、结冷胶等胶体食品的生产过程中，就会用到食品级氯化钾作为胶凝剂。

此外，食品级氯化钾在食品工业中还有多种用途，如作为代盐剂、营养增补剂、酵母食料、调味剂等。它与其他钾的营养剂相比，具有价格便宜、钾含量高、易存储等特点，因此被广泛应用于各种食品中，如农产品、水产品、畜产品、发酵品、调味品、罐头、方便食品等。

总的来说，食品级氯化钾之所以可以做凝胶剂，是因为其钾离子具有独特的螯合和胶凝特性，这种特性使得它在食品工业中具有广泛的应用价值。

同时，食品级氯化钾的其他特性也使其在食品工业中发挥着重要的作用。