三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，以下是对其详细解释：

一、基本属性

• 分子式：C12H19Cl3O8（也有资料给出化学式为C12H18Cl2O11，这可能是由于不同的资料在描述其化学结构时的侧重点不同，但不影响其作为三氯蔗糖的本质）。

• 外观：纯品为白色粉末状产品，无味。

• 溶解性：极易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。

二、特性

• 高甜度：甜度远高于蔗糖，通常是蔗糖的400~800倍，也有说法为60倍左右，是已知最甜的物质之一。

• 纯正甜味：其甜味的呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖。

• 稳定性高：对光、热、pH值均很稳定，储存1年以上不会出现化学变化。其水溶液澄清透明，pH为5，在通常温度下，是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种。

• 无能量：在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。

• 抗龋齿：三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，起到抗龋齿作用。

三、应用领域

三氯蔗糖被广泛应用于食品和饮料中，特别是那些需要低糖或无糖配方的产品，如糖尿病患者的食品、减肥食品、饮料、营养补充品等。此外，由于其优越的性质，如高甜度和纯正的口味，三氯蔗糖也被用于制作其他类型的食品，如糖果、罐头食品、乳制品、糕点、乳酸菌和发酵乳等。

四、安全性

三氯蔗糖经过了长期的安全性认证试验。1998年经美国FDA审核认证，它可作为所有食品的通用甜味剂，并且不影响血液中葡萄糖的浓度，可以为糖尿病患者接受。动物研究表明，三氯蔗糖在超过人类使用水平几百倍的大剂量情况下，长期食用也很安全。在普通人类志愿者身上进行的长期实验表明，三氯蔗糖不会对人类健康产生不可逆作用。经长期安全性认证试验，美国FDA确认其为GRAS（安全）级添加物。

然而，虽然三氯蔗糖被认为是一种安全的甜味剂，但过量摄入任何甜味剂都可能对健康产生不利影响，因此应保持适量摄入。同时，部分对三氯蔗糖过敏的人群食用后可能会出现皮肤红疹、局部瘙痒等过敏反应。

综上所述，三氯蔗糖是一种高甜度、稳定性高、无能量且安全的甜味剂，在食品和饮料工业中有着广泛的应用。但使用时也应注意适量原则，并根据个人体质和健康状况进行选择。