食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶，是食品工业中广泛使用的食品添加剂。常见的食品增稠剂可以从以下几个角度进行分类：

一、按来源分类

天然增稠剂：

植物性增稠剂：如果胶、海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、卡拉胶、黄芪胶等，这些增稠剂通常来源于自然界的植物，具有良好的安全性和稳定性。

动物性增稠剂：如明胶、酪蛋白酸钠等，它们来源于动物组织或分泌物，具有独特的理化性质和增稠效果。

微生物增稠剂：如黄原胶等，是通过微生物发酵产生的，具有广泛的用途和良好的性能。

合成增稠剂：

如聚丙烯酸钠、海藻酸丙二醇酯等，这些增稠剂是通过化学合成方法制得的，通常具有特定的分子结构和性能，可以满足不同食品的加工需求。

二、按化学结构和组成分类

多糖类增稠剂：

如纤维素类（羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉等）、淀粉类（各种变性淀粉）、海藻酸类（海藻酸钠、卡拉胶等）和果胶类等。这些增稠剂的主要成分是天然多糖及其衍生物，具有良好的水溶性和增稠效果。

多肽类增稠剂：

如干酪素、明胶和酪蛋白酸钠等。这些增稠剂的主要成分是蛋白质或多肽，它们通过特定的化学键合作用形成黏稠的溶液。

三、按离子性质分类

离子增稠剂：

如羧甲基纤维素钠、海藻酸和淀粉等，这些增稠剂在水中可以电离出离子，因此具有一定的离子性质。

非离子型增稠剂：

如羟丙基淀粉、丙二醇海藻酸钠等，这些增稠剂在水中不会电离出离子，因此属于非离子型增稠剂。

常见食品增稠剂举例

明胶：由动物皮肤、骨骼等提取的蛋白质，常用于果冻、布丁等甜品中。

果胶：从水果中提取的天然多糖，常用于果酱、果汁等食品中。

海藻酸钠：从海藻中提取的天然多糖，常用于冰淇淋、糕点等食品中。

卡拉胶：从红藻类海草中提炼的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、罐头等食品。

黄原胶：由微生物发酵产生的多糖类增稠剂，具有良好的稳定性和增稠效果。

羧甲基纤维素钠（CMC-Na）：由纤维素经过化学改性制得，常用于各种饮料、酱料等食品中。

综上所述，常见的食品增稠剂种类繁多，每种增稠剂都有其独特的理化性质和用途。在食品加工过程中，选择合适的增稠剂对于提高食品的质量和口感具有重要意义。