预制菜中常用的防腐剂主要包括以下几种：

山梨酸钾：这是一种不饱和脂肪酸，在人体内可以参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。由于其安全性高，防腐效果好，同时不会改变食品的味道和色泽，因此山梨酸钾是预制菜中常用的防腐剂之一。

苯甲酸钠：苯甲酸钠的防腐作用主要是依靠苯甲酸，苯甲酸不易溶于水，但使用苯甲酸钠后，可以增加苯甲酸在水中的溶解度，从而起到防腐作用。苯甲酸钠的防腐效果也很显著，但需要注意的是，苯甲酸钠有一定的毒性，长期过量摄入可能会对健康造成不利影响。

亚硝酸盐：在一些预制菜中，尤其是肉类制品中，可能会添加亚硝酸盐作为防腐剂。亚硝酸盐可以抑制细菌的生长，同时赋予肉类制品特有的色泽和风味。然而，亚硝酸盐在人体内可能转化为致癌物质，因此其使用量受到严格限制。

脱氢乙酸钠：脱氢乙酸钠是一种广谱型防腐剂，对腐败菌、霉菌、酵母菌等有明显的抑制作用。由于其安全性高、防腐效果好，脱氢乙酸钠也常被用于预制菜的防腐处理。

丙酸钙：丙酸钙是一种有机酸类防腐剂，主要用于面包、糕点等食品的防腐。在预制菜中，如果含有面点类产品，也可能会使用到丙酸钙。

需要注意的是，预制菜中的防腐剂种类和使用量都受到国家相关法规的严格限制。在正常的食用量下，这些防腐剂对人体健康的影响是微小的。然而，长期过量摄入防腐剂可能会对人体健康造成不利影响，因此消费者在选择预制菜时应尽量选择添加剂少、质量可靠的产品。同时，预制菜企业应严格按照国家标准使用防腐剂，确保产品的安全性和合规性。