1. 调味作用：氯化钾能够增强食品的咸味，使肉罐头更加美味。

2. 保鲜作用：氯化钾有助于抑制细菌和霉菌的生长，这对于罐头食品尤为重要，因为罐头食品在加工和储存过程中容易滋生细菌，从而导致食品变质。氯化钾的加入能够延长肉罐头的保存期限，保持其新鲜度和口感。

3. 营养补充作用：氯化钾是一种重要的矿物质，可以补充人体所需的钾元素。在肉罐头中添加氯化钾有助于满足人体对钾的需求。

然而，需要注意的是，虽然氯化钾在肉罐头中起到这些积极的作用，但过量摄入氯化钾可能对人体健康造成不利影响。

因此，在肉罐头的生产过程中，需要严格控制氯化钾的添加量，以确保食品的安全性和营养性。

此外，氯化钾在工业生产中还有广泛的应用，如制取其他钾盐、用于石油工业、橡胶工业和电镀工业等。在医药卫生领域，氯化钾也被用作利尿剂、代盐等。但请注意，这些工业或医疗用途的氯化钾与食品级氯化钾在使用和安全性方面可能存在差异。

总之，氯化钾在肉罐头中起到调味、保鲜和营养补充的作用，但使用时需控制添加量，以确保食品安全。