丙酸钠和双乙酸钠都是常用的防腐剂，它们各自具有独特的特点和应用范围。在选择使用哪一种时，需要根据具体的应用场景、效果需求以及使用条件进行综合考虑。

丙酸钠是一种湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在酸性介质中，丙酸钠对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌具有较强的抑制作用，尤其对于防止黄曲霉菌素的产生有特效。然而，它对酵母的抑制作用相对较弱。丙酸钠也被用作食品的防腐剂，尤其在糕点、干酪等食品中广泛应用。此外，它还可以作为啤酒等的粘性物质抑制剂以及饲料添加剂。

双乙酸钠则是一种安全、有效的防霉防腐剂，能够抑制霉菌的生长，延长食品的保质期。它在谷物制品、乳制品、肉类制品、果蔬制品以及饮料等多种食品中都有广泛的应用。双乙酸钠在酸性条件下稳定，而在碱性条件下易分解，因此在使用时需要考虑食品的酸碱度。

综上所述，丙酸钠和双乙酸钠各有优势，选择哪一种取决于具体的应用需求。如果需要防止霉菌生长并延长食品的保质期，尤其是在谷物、乳制品和肉类等食品中，双乙酸钠可能是一个更好的选择。而如果需要特别防止黄曲霉菌素的产生，或者用于糕点、干酪等食品，丙酸钠可能更合适。在实际应用中，建议根据具体的产品特性和使用环境，结合专业意见进行选择。