丙酸钠和柠檬酸钠在多个领域都有各自的用途，但它们在许多方面也存在明显的差异。

丙酸钠是一种酸性食品防腐剂，也是我国所批准的安全食品防霉剂。它主要用于豆制品、馄饨皮、糕点、干酪等食品中，起到防腐防霉的作用。丙酸钠在酸性条件下能够形成游离丙酸，对酵母菌、细菌以及霉菌等具有广泛的抗菌效果，但对酵母的抑制效果相对较弱。此外，丙酸钠还在制革过程中用作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。在化妆品领域，丙酸钠也作为防腐剂使用，对霉菌和酵母菌具有抗菌作用。

柠檬酸钠则是一种需求量较大的食品添加剂，具有抗凝血、阻止血液凝固的作用。在食品工业中，柠檬酸钠作为酸味剂、抗氧化剂和pH调节剂使用，广泛应用于清凉饮用水、果酱、点心等食品中。在医药工业中，柠檬酸钠主要用作抗凝血剂和抗酸剂，其抗凝血作用是通过与血液中的钙离子反应，形成可溶性柠檬酸钙，从而抑制凝血过程。此外，柠檬酸钠在化学工业中用作缓冲剂、络合剂、调色剂等，并在电子、纺织、石油、陶瓷等工业领域得到广泛应用。

综上所述，丙酸钠主要用于食品的防腐防霉，而柠檬酸钠则更多用于食品的调味和医药、化学工业中。两者在各自的应用领域都发挥着重要的作用，但它们的用途存在明显的区别。