果冻中添加食品级氯化钾作为食品添加剂的主要作用是辅助和增强凝胶性。这可以使果冻中的各个胶体能够更好地形成网状结构，从而保持果冻的质构。

具体来说，食品级氯化钾在果冻制作过程中与其他胶体相互作用，有助于形成更加稳定和均匀的凝胶结构。这种结构可以使果冻在加工、储存和食用过程中保持其形状和口感，提高产品的质量和稳定性。

需要注意的是，食品添加剂的使用量应该严格按照食品安全标准进行控制，以确保产品的安全性和质量。同时，消费者在购买食品时也应注意查看食品标签上的成分表，了解食品中是否添加了食品级氯化钾等添加剂。