连云港树人科创食品添加剂有限公司小编今天为大家介绍相关于柠檬酸钾用途在饲料中的应用：
       柠檬酸钾在食品工业中作为缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。

       今天树人介绍冷冻浓缩橙汁中“不明”砂状该结晶物柠檬酸钾，探讨形成柠檬酸钾结晶的三大因素：热力学趋向性、pH值和柠檬酸钾结晶形成的速度。并给出相关的方法用于指导如何区分出已含大量柠檬酸钾结晶的浓缩橙汁。

       关键词：冷冻浓缩橙汁；柠檬酸钾；结晶物

       从浓缩橙汁中分离得到晶体，用红外光谱法鉴定为柠檬酸钾，他当时认为是掺杂形成的。虽然晶体的中性pH和苦味似乎证实了他的鉴定，但在柑橘浓缩汁中的pH是很低的，特别是早季柑橘汁是强酸l生的，在这种条件下很值得怀疑TPC能否保持它的虢l生形态。产复原果汁的过程中增加浓缩果汁溶解时间等。阐述说浓缩橙汁是MPC的过饱和溶液，这一这种现象的突发性和广泛性引起整个行业的震点可通过比较MPC在20~C和一20~C条件下分别在蔗糖溶液和柑橘浓缩汁中溶解度得知。
       缩橙汁样品，检测包括糖、盐、酸、矿物质和其它有机物等指标，发现这些样品的成份和天然橙汁一样，这就排除了结晶是由掺杂物引起的。他和Ting(1981)t4]等人认识到结晶同批量贮存和海运之问的关系。批量贮存要求浓缩果汁具有足够的流动性以方便产品的运输。这导致批量贮存系统的温度要比传统的桶装冷藏系统高 (温度和粘性成反tL)。Bielig等人说温度从一15℃升到一IO~C将会导致结晶，而从 10c升到 15~C过程中则可阻止结晶。然而，零度或更高温度导致梅拉德氧化反应，引起产品褐变及产生臭味。他们还解释说批量贮存系统所需的不断搅拌过程会增加晶的产生，从而增加形成晶体的数量。他也证明了与冷的表面接触会增加流体边界晶体前体的浓度，也会发生在浓缩生产线的死角中。Bielig等人也认为这些结晶体是自发形成的，柑橘浓缩汁在正常储存情况下是这些盐的过饱和溶液。

       另外，美国作为世界柑橘的主要生产基地，也逐渐对这个问题予以关注，并开始积累相关的数据。加利福尼亚浓缩橙汁和巴西浓缩橙汁的结晶成分见表l旧，巴西浓缩橙汁及其结晶体所含的钾均高于加利福尼亚浓缩橙汁的水平，因此巴西橙汁结晶的酸度也较高。
表 1 典型浓缩橙汁与柠檬酸钾成份对比
总酸(柠檬酸计)    4 7    4~5    30 40    68．5
还原糖    20—30    31．1—36．2    <0．5    0．09
蔗糖    一    16．1—27．1    —    0．06
葡萄糖    一    13．2 17．1    —    0．03
果糖    一    13．5～18．1    —    0．06
钾    0．51—0．71 1．09—1．46    9．15    13．78
钠    0．03—0．040．002—0．006 0．133    一
抗坏血酸    1．23—1．54 0．37 0．46    0．02    一
橘皮苷    一        一    0．28
果肉    8—12(v／v1 6-8(v／v1    —    4．75
水    40    40    —    13．00

       由于柠檬酸离子发生内部旋转的空间很充分，因此其形状多种多样，进而形成无定型或不规则品格，并在此基础上生长出不规则晶体。橙汁中所含其它混浊成份如果肉、橘皮苷等被这些晶体包裹或吸附，使晶体变得更加不规则。
Bielig等(1983)t分析了 15种含有晶体的浓    适用于公式 1：
(CA)(1(+)=Ksp(mol／L)2=9．47x10Oe吨·。
       其中，CA一柠檬酸的摩尔浓度，K一钾离子的摩尔浓度，253—293。K之间的绝对温度。如果橙汁中的柠檬酸和钾离子的摩尔浓度超过Ksp值，在热力学上是有利于形成结晶的。需要注意的是，与其它果汁类似，橙汁中柠檬酸盐的实际含量远高于按滴定法测到的数值，幅度达到20％。在加利福尼亚对整个产季脐橙和瓦伦西亚橙所含柠檬酸及钾含量的监测结果见图1。图中可见，无论对哪个品种，在整个产季中，浓缩汁的Ksp值均超过结晶所需的条件，十分有利于结晶的形成。这说明浓缩橙汁中的结晶现象难以避免，高Brix的浓缩橙汁易形成MPC结晶，再一次证明浓缩橙汁是一个MPC的过饱和溶液。

FCOJ中柠檬酸钾结晶的控制：
       由于柠檬酸钾结晶达到一定数量和大小时。会对生产造成很大的影响，特别是在目前工厂设备和工艺参数固定的情况下。如何避免这些结晶体带来产品品质的不稳定，关键还是要控制进货原料，避免早熟、高酸的浓缩橙汁；拒收已发生大量结晶问题的浓缩汁；生产时尽量使用同批次原料，并每次做好批次记录，以备复查。
       至于浓缩橙汁验收时如何界定是否发生大量结晶，有两个实用且经济的方法：第一，取少量浓缩橙汁(约 30g左右)，微微解冻后，倾倒在洁净的白纸或硬板纸上，用手指将之均匀抹开，好的浓缩橙汁只有粘稠觉或带有非常少量的细砂粒，如手指能感觉到大量粗糙颗粒，则需进行下一步试验。第二，将怀疑有问题的浓缩汁复原成单倍橙汁，水浴加热(85~C／5min)，杀菌后如发现橙汁表面悬浮较多直径大于 3mm的白色球状物，该批浓缩橙汁需特别注意，改为生产低果汁含量的饮品或直接要求更换浓缩汁为佳。如果是用于生产果汁奶或含乳果汁等产品，则更需注意，小试或中试来验证其稳定性是最好的方法。

结论：
       当高白利度(58～65。Brix)，低糖酸比的浓缩橙汁储存在商用冷库中时，就可能出现一些有机盐类。这些结晶会给橙汁带来不利影响，如较低的USDA得分，阻塞平板热交换器或其它设备中有限的流动空间。这些结晶与浓缩汁相比，不易溶解。较大的结晶通常有不易溶解的橘皮苷环绕其周围，这给橙汁还原带来进一步的困扰。
       为避免柠檬酸钾结晶对橙汁复原生产的影响，最好是在橙汁浓缩生产过程中多加注意，应在选用冷冻浓缩橙汁时严格筛选和加强验收，将有问题的浓缩橙汁拒之门外,保证最终产品的品质恒定。
       以上是今天连云港树人小编为大家介绍的有关于柠檬酸钾在饮料橙汁中的应用，有关详细说明可进公司官网：www.lygshuren.com 或联系我公司的技术人员咨询。