柠檬酸钾（化学名：三钾柠檬酸盐，英文名：Potassium Citrate）是一种白色结晶粉末，带有清凉微咸味，被全球主要监管机构（如FDA、EFSA）认定为一般认为安全（GRAS）的物质，在食品中编码为E332ii。其核心价值在于兼具酸度调节、金属离子螯合与补钾功能，应用覆盖多领域。

在食品工业中，柠檬酸钾广泛用作酸度调节剂与螯合保鲜剂。它在饮料、果酱、糖果中提供比柠檬酸更柔和的酸味；在罐头、果蔬制品中通过螯合铁、铜等金属离子有效防止褐变；作为低钠配方关键成分，用于无钠调味品、运动饮料中补充钾元素并平衡口感；在加工奶酪生产中改善乳化稳定性，部分替代柠檬酸钠。

医药健康领域是其重要应用场景。作为处方药核心成分（如Urocit-K），它通过碱化尿液，有效预防和辅助治疗尿酸结石与胱氨酸结石；适用于纠正伴有代谢性酸中毒的低钾血症，并帮助长期服用利尿剂者维持血钾水平。但必须强调：肾功能不全者、高钾血症患者禁用；服用地高辛、保钾利尿剂等药物者需在医生严格指导下使用，切勿自行服用。

在日化与化工行业，柠檬酸钾发挥缓冲与螯合作用。用于洗发水、护肤品中维持pH值在5.5至6.5的弱酸性范围，贴合皮肤生理环境；在洗涤剂中软化硬水、提升去污效率；在电镀、印染等工业流程中稳定溶液pH，改善工艺质量。

农业与饲料方面，它作为电解质调节剂添加于畜禽饲料，尤其在高温季节缓解动物热应激；在水培营养液中可作钾源补充，但因成本因素应用相对有限。此外，还用于实验室缓冲溶液配制、烟草制品燃烧性能改良、牙膏pH调节等细分场景。

安全使用需谨记：食品添加须严格遵循国家标准（如中国GB 2760规定饮料中限量≤2.0克/千克），过量可能引起肠胃不适；家庭切勿将其当作保健品随意服用。选购时务必区分食品级、药用级（需国药准字）与工业级产品，严禁混用。需澄清误区：柠檬酸钾不同于柠檬酸钠（后者含钠，适用于需补钠场景）；其结石防治作用仅针对尿酸类与胱氨酸类结石，钙结石患者须经专业评估。

总而言之，柠檬酸钾是食品中的品质守护者、泌尿健康领域的科学辅助剂、工业生产中的多功能助剂。科学认知、合规使用、区分用途，方能安全发挥其多元价值。医药相关应用请务必遵从临床专业指导，本文内容仅作知识普及参考。