焦磷酸铁是一种常见的食品营养强化剂，主要用于补充铁元素，其化学式为Fe₄(P₂O₇)₃·xH₂O（无水物分子量745.22）或FeO₇P₂（单体分子量229.79）‌。

以下是关于饼干中添加焦磷酸铁的具体信息：

1. ‌性质与特点‌

物理特性‌：淡黄白色至棕黄色粉末，无臭或微有铁味，不溶于冷水但溶于无机酸和柠檬酸盐‌。

稳定性‌：耐高温，不易被氧化，不会加速脂肪氧化，适合烘焙食品如饼干‌。

安全性‌：美国FDA将其列为GRAS（公认安全）物质，对肠胃刺激较小，无铁腥味‌。

2. ‌在饼干中的作用‌

营养强化‌：预防缺铁性贫血，尤其适用于面粉、饼干等谷物制品‌。

工艺优势‌：颜色浅，不影响饼干外观和口感‌。

3. ‌使用规范‌

标准依据‌：需符合《GB 1903.16-2016 食品安全国家标准》‌。

添加量‌：需严格控制，过量可能引发胃肠不适‌。

4. ‌与其他补铁剂的对比‌

相比乳酸亚铁、富马酸亚铁等，焦磷酸铁生物利用度较高且副作用更少‌。