罗望子多糖胶（Tamarind polysaccharide gum）又称罗望子胶，是从豆科罗望子属植物罗望子（酸角）种子胚乳中提取的一种中性多糖‌。

其核心成分为半乳甘露聚糖，由半乳糖和甘露糖通过糖苷键连接形成高分子聚合物‌。

主要特性

物理形态‌：通常为乳白色或淡米黄色自由流动粉末，纯度降低时颜色加深并带有油脂气味‌。

溶解性‌：不溶于冷水但可分散，加热至85℃以上形成均匀胶体溶液，黏度随浓度增加‌。

稳定性‌：耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻及解冻，黏度不受酸碱或盐类影响‌。

功能与应用

食品工业‌：作为增稠剂、乳化剂或稳定剂，用于冰淇淋（提升抗融性50%）‌、调味汁等‌。

其他领域‌：纺织、造纸、医药等行业均有应用‌。