醋酸钠又称为乙酸钠，是有机化合物的一种，在自然界中目前没有发现天然直接存在的醋酸钠，仅能通过生物代谢微量生成，且几率无限接近于零。或从天然原料（如木材）中加工提取半成品醋酸钙再合成醋酸钠，所以现在我们看到的醋酸钠都是依靠现代化学合成而来。

常见的醋酸钠制备方式是醋酸与氢氧化钠或碳酸钠中和反应，该法为工业主流工艺，产出的醋酸钠纯度高。

醋酸钠的用途也非常多，在食品领域可作为缓冲剂、调味剂、增香剂等。工业领域可以用来无水处理，印染，电镀等。

冷知识：醋酸钠过饱和溶液在常温下看似普通液体，但接触晶种（如微小晶体）会瞬间凝固成"冰"，同时释放热量（可达50℃以上），形成发烫的固体结晶。这一原理被用于制作暖手宝——按压金属片触发结晶即可发热‌