面包用的香精是一种食品添加剂，通常用于增强面包的风味，使其更加香甜可口，从而增加消费者的食欲。以下是对面包用香精的详细解释：

一、种类

面包中常用的香精有多种，如奶油、香草、可可、柠檬、薄荷、椰子、菠萝、杨梅、苹果等香味香精。这些香精可以是天然香料调制而成，也可以是人工合成香料。天然香料一般对人体无害，但单体香料（人工合成）在使用时不能超过规定的用量范围，一般为0.15%~0.25%之间。

二、作用

增强风味：香精能够赋予面包特定的香味，使其更加诱人。

改善口感：通过添加香精，可以改善面包的口感，使其更加细腻、柔软。

创造新口味：在烘焙行业中使用香精可以创造新口味的产品，使烘焙产品口味多样。

三、使用注意事项

控制用量：虽然香精能够增强面包的风味，但过量使用可能会对人体健康产生不良影响。因此，在使用香精时需要严格控制用量，避免过量添加。

选择合格产品：应使用国家按规定标准检验合格的香精产品，不得随意乱用未经检验的香精。

注意稳定性：在高温烘烤过程中，需要确保食用香精的沸点合适，以免在高温烘焙的过程中出现严重挥发，保证高温烘烤后依然拥有足够的香气。

四、其他影响因素

除了香精本身的质量和用量外，面包的香气还受到其他多种因素的影响，如烘焙温度、时间、原料等。因此，在制作面包时，需要综合考虑这些因素，以获得最佳的香气效果。

综上所述，面包用的香精是一种重要的食品添加剂，能够增强面包的风味和口感。但在使用过程中需要注意控制用量、选择合格产品以及注意稳定性等因素。