火锅底料中常见的添加剂包括但不限于以下几种：

防腐剂：如脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，这些添加剂可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长火锅底料的保质期。但只要是国家允许的食品添加剂，且在标准范围内使用，对人体几乎没有伤害。

增香剂：用于增强火锅底料的香味，使其更加浓郁诱人。

颜色调节剂：如火锅红、辣椒红等，用于调节火锅底料的颜色，使其看起来更加鲜艳诱人。但需要注意的是，一些颜色鲜艳的火锅底料可能添加了不必要的化学物质，因此应尽量选择添加剂少、颜色自然的产品。

乳化剂：如黄原胶、碳酸氢钠等，用于改善火锅底料的口感和稳定性，使其更加细腻顺滑。

甜味剂：用于调节火锅底料的甜度，增加口感层次。

味精和鸡精调味料：用于提升火锅底料的鲜味。

其他添加剂：如辣椒油树脂、食用香精香料、呈味核苷酸二钠等，这些添加剂可以进一步丰富火锅底料的口感和风味。

在选择火锅底料时，建议仔细查看配料表，尽量选择添加剂少、不含防腐剂和增香剂的产品。同时，也可以考虑自己在家制作火锅底料，使用新鲜的食材和香料来制作更加健康美味的火锅底料。此外，对于含有大量油脂的火锅底料，还需要注意其脂肪酸含量，尽量选择饱和脂肪酸含量较低的产品。