柠檬酸钠在饮料中主要起到以下几种作用：

1. 调味：柠檬酸钠可以增强食品的酸味，使饮料口感更加可口。它可以作为酸味调味剂，调配出具有独特酸味的饮料，如柠檬饮料、可乐等。

2. 防腐：柠檬酸钠还具有防腐功效，能够延长饮料的保存时间，避免在短时间内出现腐坏。它通过与氧分子结合，阻止氧的进一步反应，从而延长饮料的保鲜期。

3. 调节酸度和pH值：柠檬酸钠可以调节饮料的酸度和pH值，使饮料更符合人们的口感偏好。

柠檬酸钠在饮料中能够带来一些积极的口感和保鲜效果，但也需要适量摄入，避免对健康造成不良影响。

另外，柠檬酸钠还可以作为乳化剂、膨化剂、稳定剂来使用，但必须要按照规定的剂量来进行添加，不可以过量摄入。

综上所述，柠檬酸钠在饮料中起到了调味、防腐和调节酸度的作用，但同时也需要注意适量摄入，避免对健康造成潜在的危害。