在固体饮料（蛋白粉类冲饮食品）中添加磷酸三钙有多种作用。

首先，磷酸三钙可以作为抗凝剂，防止饮料中的沉淀和凝结。这是因为磷酸三钙具有较好的抗凝性能，能够抑制饮料中的离子沉淀和胶体凝结，保持饮料的均匀性和稳定性。

其次，磷酸三钙可以作为营养强化剂，为饮料提供额外的营养价值。磷酸三钙含有钙、磷等矿物质，这些矿物质对于人体的骨骼和牙齿发育具有重要作用。在固体饮料中添加适量的磷酸三钙，可以增加饮料中的矿物质含量，提供更多的营养价值。

此外，磷酸三钙还可以作为缓冲剂，调节饮料的酸碱平衡和口感。磷酸三钙可以与酸性物质反应生成磷酸，从而调节饮料的酸度，使其口感更加柔和、协调。同时，磷酸三钙也可以与其他添加剂一起使用，提高饮料的稳定性和口感。

需要注意的是，在使用磷酸三钙作为食品添加剂时，应该严格遵守相关法规和标准，确保其使用量和安全性符合要求。同时，也应该根据具体产品的需要和要求，选择适合的磷酸三钙品种和添加量。