食品添加剂磷酸氢二钾在食品中具有多种作用。首先，它作为食品营养强化剂，可以提供磷和钾这两种人体必需的营养元素。磷是人体骨骼和牙齿的重要组成元素，有助于维持骨骼健康和促进人体生长；钾则有助于维持心脏和神经系统的正常功能，并具有调节血压的作用。

其次，磷酸氢二钾可以作为食品的酸度调节剂，参与食品口感的调节。它能够中和食品中的酸性成分，改善食品的酸碱平衡，使食品的口感更加柔和、爽口。

此外，磷酸氢二钾还可以作为食品的膨松剂，促进食品的发酵和膨胀。在制作面包、饼干等食品时，加入适量的磷酸氢二钾，可以增加食品的松软度和口感，提高食品的质量和品质。

另外，磷酸氢二钾还具有保持食品色泽的作用。在一些需要经过高温处理的食品中，如方便面、膨化食品等，加入适量的磷酸氢二钾可以保护食品中的营养成分，同时保持食品的色泽和口感。

总的来说，食品添加剂磷酸氢二钾在食品中具有提供营养、调节口感、促进发酵、保持色泽等多种作用。然而，在使用过程中也要注意控制用量，避免过量摄入对人体造成不良影响。同时，也要注意选择符合食品安全标准的磷酸氢二钾产品，确保食品的安全和健康。