今天看了一则新闻，有关于我国油炸小食品中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准等，其中我记得最清楚的是第8条和17条信息，磷酸三钙和双乙酸钠的使用量标准，如下图：


磷酸三钙
      别名：磷酸钙、沉定磷酸钙
      性状：白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约3.18，熔点1670℃，难溶于水（100g水中约可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高），不溶于乙酸，而易溶于稀盐酸和硝酸。
制法
      （1）由氯化钙与磷酸钠作用制得。
      （2）由熟石灰与磷酸反应制得。
鉴别方法：本品呈现磷酸盐反应和钙盐反应。
1、磷酸盐反应
      将本品用硝酸银溶液（1+50）润湿，显黄色。
2、钙盐反应 
      取本品0.1g，加乙酸（1+3）5mL煮沸，冷却后过滤，向滤液中加草酸铵溶液（1+30）5mL，产生白色沉淀。
毒理学依据
      1、GRAS  FDA-21CFR 181.29，182.1217，182.5212，182.8217。
      2、ADI  MTDI  70mg/kg体重（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
      使用  抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。
使用范围及使用量
      （1）根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：用于小麦粉，最大使用量为0.03g;/kg（面粉中）；固体饮料为8.0g/kg。
本品用于面粉尚可作为水分保持剂。
      （2）FAO/WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g/kg（单独或与其他抗结剂合用，不存在淀粉）；奶粉、奶油粉，为5g/kg（单独或与其他稳定剂合用，以无水物计）；用于自动售货机时，奶粉为10g/kg，奶油粉1g/kg（单独或与其他抗结剂合用）；汤和羹为15mg/kg（单独或与硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脱水产品）；可可粉和含糖要可粉为10g/kg（单独或与其他抗结剂合用，对含糖可可粉仅用于自动售货机）。
      作为稳定剂等可用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，用量为2g/kg（单用）、3g/kg（与其他稳定剂合用，均以无水物计）。用于加工干酪为9g/kg（总磷酸盐、以磷计）。
      也可作为钙强化剂用于饼干、面包等，其用量对谷类粉为3g/kg，固体饮料为20g/kg，均以元素钙计。

      双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop（维他可乐波）是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉 剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效，现广泛应用于畜禽饲料。
      双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。双乙酸钠属于未规定ADI物质，被美国FDA定为GRAS物质。
      双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性结晶状固体，具乙酸臭。加热至150℃以上分解，可燃。lg乙酸钠可溶于约lmL水中，10%水溶液的pH为4.5~5.0 。双乙酸钠的添加量与饲料中各原料的含水量有关，水分越高添加量越大，一般来说，双乙酸钠在饲料中添加量为 0.1%～0.8%。另外，动物的品种也影响双乙酸钠在饲料中的用量，因此应根据实际情况酌情添加。