在人们的生活意识里，都认为有很多食品都是添加防腐剂的，吃了对身体健康不好，甚至有害，现在有很多人都是自己在家里吃，自己吃，这样就形成了家里做的与企业生产食物的一个区别就是是否使用防腐剂。著名的防腐剂有山梨酸钾和双乙酸钠。自家制作的往往是现做现吃。即便是放些时间后再吃，也是自己担责任，食物中毒的事儿是自己担待者。但是商家做买卖就不能这样思考了。食品安全的责任就要由商家担待，商家只好求助于“科学”。这样防腐剂就登场了。防腐剂的作用是抑制细菌的繁殖。这样在工厂加工后，经过流通摆到柜台上，最后到人们的手里、口里。

　　  当然，作为添加剂的“安全性”还是要确认的。急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性以及致癌性等等的，能查的都查了。急性毒性的检查也有意思：把药品掺入诱饵里给十几只老鼠（有规定数目和老鼠的规格）吃。不断提升药品的含量，导致半数老鼠死亡剂量称为半数致死量。这是宏观的验证。微观验证可以通过观察药物对人体细胞的作用确认。确认对细菌有害、而对人体细胞无害的结果后，就可以考虑使用了。
 
 
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