食品添加剂是食品工业中不可或缺的组成部分，可以说，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。正确使用食品添加剂，可改善食品风味质量，预防食品腐败变质，保障食品安全，延长食品保质期。

    但近二十年来，不少人歪曲食品添加剂，将食品添加剂视为洪水猛兽，认为许多食品安全问题都是由食品添加剂引起的。更有甚者，一些知名非专业媒体也跟着起哄，妖魔化食品添加剂，由此误导了众多的消费者。

    前不久，某电视台在播出的一个节目中称，重组牛排中不可以添加卡拉胶，在食品行业内外产生了不良影响，也引起了专家的愤慨。

    上海市食品添加剂和配料行业协会认为，重组牛排是一种调理肉制品，在重组牛排生产过程中，可以使用卡拉胶等食品添加剂。

    牛排按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。调理肉制品指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品。包括“重组牛排”在内的调理肉制品一般会添加辅料（水、酱油、调味料等）和/或使用食品添加剂（如卡拉胶专用氯化钾、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等）。

    说到这里，我们不得不提一下连云港树人科创食品添加剂有限公司生产的卡拉胶专用氯化钾，卡拉胶属于食品添加剂的一种，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）等天然植物中提取的多糖的统称，是一种良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。

    在食品工业中，卡拉胶主要用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。卡拉胶通常与其他胶配合使用，如瓜尔豆胶、黄原胶等。用卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。卡拉胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。卡拉胶／CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量为0．1％～0．2％。

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