网上传言，很多食物铝超标都跟食物中的膨松剂有关系。面包、饼干、薯片……这些口感或松软或酥脆的食物，都是孩子们的最爱，大人也常吃，都跟膨松剂脱不开干系，难道通通含有铝？脑组织中的铝沉积过多，会导致脑损伤，使人记忆力减退、催人衰老。记者随后做了详细探访。

市场探访

超市中寻找膨松剂   甜点里几乎都加了

      去市场调查前，记者先翻了些资料，原来这个膨松剂也很复杂，膨松剂只是个统称，具体的名号太多了：什么碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙……这些都是膨松剂，其中最吸引记者的是硫酸铝铵、硫酸铝钾，注意，“铝”出现了。
      翻过资料，记者扎进市南区几家大型超市，开始在甜食堆里寻找膨松剂，果然，松软的面包、甜饼，酥脆的饼干，这些甜点几乎都加了膨松剂。另外，记者也觉得庆幸——很多生产商在包装袋上只写了碳酸氢钠、磷酸氢钙等字样，如果没提前查资料，就不会知道这些都是膨松剂。
      薯片、小蛋糕、沙琪玛、花生、蚕豆……记者大约抄录了18种食品的膨松剂成分，其中有薯片、蛋糕、沙琪玛等8种食品的配料表上只写了“膨松剂”字样，具体是哪种膨松剂根本无法得知，这里面有国产（包括台湾的一款甜点）的甜点，也有日本产的。
      剩下的10种食品配料表中，碳酸氢钠、碳酸氢铵的出镜率最高，约7种甜点都同时使用了这两种膨松剂，除此外，还有碳酸钾、磷酸二氢钙等膨松剂。
      18种食品中，只有一种口味花生大大方方地写明使用了硫酸铝铵这种膨松剂。

专家解读A
      铝确与膨松剂有关   膨松剂家族分两类
      记者联系了青岛农业大学食品科学与工程学院的耿欣老师，她说一些食品的铝超标问题确实与某些膨松剂有一定关系，但不是所有的膨松剂都含铝。
      “膨松剂的作用就是产生气体，在面粉内部形成孔状，让甜点膨松或酥脆。膨松剂主要有两种：生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂主要是我们家里做馒头用的酵母。“化学膨松剂大体分为碳酸盐类、磷酸盐类、铵盐类和矾类四种。”耿老师说。

专家解读B

哪种膨松剂最安全   专家给它们排排队
      耿老师说了，相比较而言，最健康最安全的膨松剂就是酵母，可惜它无法满足甜点的生产需要，所以厂家们多是加化学膨松剂。化学膨松剂的安全度是：碳酸盐类＞铵类＞磷酸类（对肠道有刺激，可能伤害肠道粘膜）＞矾类（含铝）。
      通常油炸类的食物喜欢用矾类膨松剂，发泡性更好，烘焙类则多用碳酸盐类。

记者小结:
      挑选含膨松剂食品   最好记住这些要点:
      几个挑选含膨松剂食品的要点：
      1.碳酸氢钠、碳酸钾等就属于碳酸盐类膨松剂，含这种膨松剂的食品相对好一点。
      2.硫酸铝铵、硫酸铝钾，这都是矾类膨松剂，这样的食品孩子吃得越少越好。
      3.当两种食品，一种明确标明含 “碳酸××”、“磷酸××”，一种标明含“膨松剂”时，最好选标明具体成分的。

      下面介绍一下连云港树人科创食品添加剂有限公司生产的食品级磷酸二氢钙，它是通过国家标准的质量安全有保障的磷酸二氢钙食品添加剂，食品级磷酸二氢钙 化学名：磷酸二氢钙　,磷酸一钙 分子式：Ca（H2PO4）2·H2O 分子量：252.07 性能：白色结晶粉末或片状结晶，比重2.220，在100℃时失去结晶水，溶于盐酸及硝酸，微溶于水（1.8﹪）。一般含游离磷酸，具有吸湿性（30℃），水溶液呈酸性（ＰＨ±3）。

      用途：在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改良剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作烘制品、糕点膨松剂；面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂（凝胶作用），酵母食品肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。 包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。

      贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。 外观:白色结晶粉末或片状结晶 含量(以Ca计)15.2﹪-17.2﹪ 砷Arsenic≤0.0003﹪ 重金属（以Pb计）≤0.002﹪ 氟化物≤0.0025﹪ 加热减重（180℃，3h）≤17.0﹪。

      选择健康，选择质量安全有保障，选择磷酸二氢钙，就选“树人”牌食品添加剂。