柠檬酸钾-Food additive—Potassium citrate
1 主题内容与适用范围
     本标准规定了食品添加剂柠檬酸钾的技术要求，试验方法，检验规则以及标志、包装、运输和贮存。
     本标准适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。
     化学名称：2-羟基丙烷-1，2，3 三羧酸钾 分子式：C6H5K3O7·H2O
技术要求
外观：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。
食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：
项目 指标
     柠檬酸钾（干燥后）含量（以 C6H5K3O7计），%≥ 99.0 碱度 通过试验 砷（以 As 计），% ≤ 0.000 3 重金属（以 Pb 计），% ≤ 0.001  干燥失重，% 3.0～6.0
     性能：透明晶体或白色粗粉，无臭。带清凉咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度 1.98 。加热至 230 ℃熔化并分解。
     用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。