柠檬等柑橘类水果的滋味通常是酸味多过其他的感觉，原因就是它們含有大量的柠檬酸。何谓柠檬酸？主要的作用是什麼？就让本书娓娓道來它的諸多好處；如能使血液循环变好、排除体內多余的脂肪、改善体质、美白去斑等等；不但是愛面族的最佳选择，也是健康族的福音。

　　连云港树人科创食品添加剂有限公司利用柠檬类等水果植物等提取的柠檬酸制成的柠檬酸钾食品添加剂，具有以下哪些的作用和影响？

　　柠檬酸钾是目前预防结石常用的一种药物。医学研究证明，服用柠檬酸钾一周后结石患者的尿微粒的平均粒径明显减小。影响药物药效及起效速度的一个重要因素就是药物的扩散性质，而药物的热力学性质是研究其扩散性质所必需的基础数据。

　　中国石油大港油田分公司石油工程研究院王小芳的研究团队指出，通过相关的热力学性质，可以获得柠檬酸钾在水中的作用及对结石预防和控制的机制。密度和粘度作为化合物的一种重要的热力学性质，不仅和温度有关，而且和化合物的浓度有密切的关系。因此，他们研究了柠檬酸钾加量对其水溶液的密度和粘度的影响。

　　对柠檬酸钾在25℃常压下不同浓度的水溶液进行热力学性质分析，结果显示，柠檬酸钾水溶液的密度和粘度随着浓度的增加呈现上升趋势，通过最小二乘法对其密度进行拟合，其拟合相关系数为0.9997，因此密度估算模型为:ρ=-0.0137*C²+0.2069*+0.9973。

　　同样，选用最常用的两种经验式对其粘度和浓度的关系进行关联，结果显示，柠檬酸钾水溶液粘度的最佳估算模型为:η=0.8759*exp(-0.1432*C)。

　　然而，研究数据不仅可以为柠檬酸钾不同浓度下密度和粘度的估算提供方便，同时也为柠檬酸钾作为药物时扩散性质的研究提供基础数据。