丙酸钙系世界卫生组织与联合国粮农组织认可的新型安全防腐剂。

它在人体内水解为丙酸及游离钙，丙酸系牛奶等所含有的一种脂肪酸，游离钙则是能被人体吸收的营养，这也是与其它能消化出这两种物质的食物效果一致的。

但它毕竟是一种高纯度的化学药剂，所以在添加入食品时要严格按限量使用。

丙酸钙是由丙酸与碳酸钙或氢氧化钙进行反应制得，按化合物命名方法就是这个叫法。它和钙的唯一关系便是钙是丙酸钙的一种组成成分，两者性状也大不相同。丙酸是人体代谢过程中的一种产物和反应物，无害。丙酸钙分解后的钙可被吸收。且丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

物极必反的原理相信大家都知道，用的好，对身体有好处，用的不好，也会造成一定的伤害。就像开车一样，一辆汽车可以帮助人行驶千万公里，也可以置人于死地，是一样的额道理。