果冻是倍受人们尤其是少年儿童喜爱的食品。果冻主要由果冻胶、甜味剂、酸味剂、凝固剂、缓冲剂等调制而成,其营养价值不高而价格不菲。茶叶内含多种维生素、氨基酸、蛋白质、类脂及矿物质元 素等丰富的营养成分,具有生津止渴、解腻提神、杀菌消炎、降压活络、保护牙齿等保健功能。将茶汁添加到果冻中既可提高果冻的营养价值,又可利用茶汁天然的色泽和香味,使制成的果冻成色更真实,香味，更自然。对绿茶果冻加工中茶汁的添加量,胶凝剂和凝固剂的浓度及种类,糖酸比等工艺条件进行了研究。
    
     对绿茶果冻加工中茶汁的添加量,胶凝剂和凝固剂的浓度及种类,糖酸比等工艺条件进行了研究,得到最佳配方为:果胶0.4%、卡拉胶0.325%、海藻酸钠0.075%、蔗糖11.5%、柠檬酸0.325%、柠檬酸钾0.05%、磷酸氢钙0.02%、茶汁30%。

     采用的胶凝剂是混合胶,溶胶的步骤为:取50℃的温水,加人海藻酸钠,并不断搅拌使之溶解,继续搅拌的同时,再缓慢地加人果胶和卡拉胶,使之溶解,最终形成比较均匀的胶液。以果胶为基础胶凝剂,分别与其他两种胶 凝剂混合使用,观察其对果冻品质的影响,种胶凝剂混合使用效果较好。

凝固剂的选择：
    海藻酸钠等能与游离的钙离子迅速形成凝胶,此为果冻成形的基础,这就要求加人适当的钙盐,以控制形成凝胶的速度,于均匀成冻。

    实验中选用了5种钙盐进行比较,氯化钙和乳酸钙在中性条件下就很容易释放出钙离子,在钙离子还没来得及均匀分布的情况下就与海藻酸钠形成凝胶,致使凝胶很不均匀。碳酸钙加酸后才会缓慢释放钙离子,但同时也产生气体,使凝胶中充满小气泡,外观欠佳。硫酸钙在中性条件下有少量解离,致使凝胶略有不均匀。磷酸氢钙在加酸后释放出钙离子,通过添加适当的pH缓冲剂,就能控制形成凝胶的速度,得到均匀、强度适中、弹性良好的凝胶。
    因此,选择磷酸氢钙做凝固剂而控制形成凝胶的速度。一般选用柠橡酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钾，由于钾离子的添加能增加卡拉胶的凝胶强度, 所以选用柠檬酸钾作为缓冲剂。所以柠檬酸钾在绿花果冻的制作中具有重要的作用。
 
    通过以上说明，可以了解到公司生产的几种食品添加剂有：柠檬酸钾、磷酸氢钙、卡拉胶专用氯化钾、及我公司新研发出来的使用于螺旋澡养殖的氯化钾等，普通使用于食品级果冻行业中，连云港树人科创食品添加剂有限公司是一家供应食品级、医药级、工业级等添加剂有大型企业。