外观与性状：常态下为白色结晶粉末或片状结晶，无臭无味，纯度可达99%以上，无肉眼可见杂质，符合食品级添加剂的外观要求，不易吸潮（纯品），含有微量杂质时可能出现轻微潮解现象。

物化特性：相对密度2.220，100℃时失去结晶水，200℃时发生分解；易溶于盐酸、硝酸等稀酸，微溶于水（20℃时溶解度约1.8g/100mL），水溶液呈酸性（pH值约3.0-4.0），不溶于乙醇；具有中等溶解性、高磷含量及温和酸性的特点，化学性质稳定，不易与食品中的其他成分发生不良反应。

分子量：无水物分子量为234.05，一水物分子量为252.07，分子结构中含有可电离的氢离子和钙离子，这一结构赋予其良好的酸度调节和营养强化功能。

安全性：符合国家食品安全标准，无毒性，口服安全性高（大鼠LD50：3986毫克/公斤，小鼠LD50：15250毫克/公斤），合理使用不会对人体健康造成危害，是国家允许使用的食品添加剂，同时通过美国FDA GRAS、欧盟EFSA等国际认证，可用于出口食品加工。