丙酸钠的基本信息

丙酸钠（Sodium Propionate），化学式为C₃H₅O₂Na，CAS号为137-40-6，相对分子质量为96.06。它是一种白色结晶或结晶性粉末，无色透明结晶或颗粒性结晶粉末，无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿，熔点约为285-286℃。

物理化学特性

丙酸钠具有以下显著特性：

• 溶解性：易溶于水（20℃时溶解度为995g/L），微溶于乙醇

• 水溶液性质：10%水溶液的pH值为8.0~10.5

• 稳定性：在400℃以上分解

防腐机理与特性

丙酸钠作为酸型防腐剂，其防腐效果具有以下特点：

1. pH依赖性：抑菌作用受环境pH值显著影响

• pH5.0时，最小抑菌浓度仅为0.01%

• pH6.5时，抑菌浓度上升至0.5%

2. 抗菌谱：在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌有较强的抑制作用

3. 特殊功效：对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效

4. 作用机制：具有防腐作用的实际上是未解离的丙酸，因此丙酸钠应在酸性环境内使用效果最佳

主要应用领域

1. 食品工业

• 焙烤食品：作为膨松剂、面团调节剂、缓冲剂

• 糕点防腐：最大使用量2.5g/kg（以丙酸计）

• 生面制品：生切面、馄饨皮等，最大使用量0.25g/kg

• 杨梅加工：3%～5%水溶液浸泡，最大使用量50g/kg

• 啤酒生产：抑制不利的黏性物质生成

2. 饲料工业

作为饲料防霉剂，一般添加量为0.1-0.3%

3. 化妆品行业

作为防腐剂，最大允许浓度为2%（以丙酸计）

4. 制革工业

作蒙囿剂，提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性

使用建议与注意事项

1. 最佳使用条件：在酸性环境中使用效果最佳

2. 推荐用量：食品中一般为0.1-0.3%

3. 安全性：对人体几乎无毒性，ADI不作限制性规定

4. 小鼠经口LD₅₀：5100mg/kg，属于低毒物质

生产工艺

丙酸钠主要通过以下方法生产：

1. 丙酸与碳酸钠在80-90℃反应2-3小时，pH=7-8

2. 丙酸与氢氧化钠中和制得

3. 经过滤、喷雾干燥或结晶、分离、干燥得到成品

质量标准

我国现行标准为GB 25549-2010，主要指标包括：

• 含量（以干基计）：99.0%～100.5%

• 干燥失重：≤1.0%

• 铁：≤0.003%

• 砷：≤0.0003%

• 重金属：≤0.0004%

结语

丙酸钠作为一种高效、安全的食品防腐剂，在食品工业中发挥着重要作用。其独特的pH依赖性抑菌特性，使其在酸性食品中表现出卓越的防腐效果。随着食品安全标准的不断提高，丙酸钠作为一种被广泛认可的防腐剂，将继续在保障食品质量和安全方面发挥重要作用。