D-异抗坏血酸钠是一种广泛应用的食品添加剂和抗氧化剂，化学名称为D-阿拉伯糖型异抗坏血酸钠，是抗坏血酸（维生素C）的光学异构体‌。以下是其关键特性与应用：

化学与物理性质

外观‌：白色至黄白色结晶性粉末，无臭或稍有咸味‌。

溶解性‌：易溶于水（常温下16g/100ml），几乎不溶于乙醇‌。

稳定性‌：干燥状态下稳定，水溶液易被空气氧化，金属离子、热、光会加速其氧化‌。

功能与作用

抗氧化‌：通过还原作用消除自由基，阻断氧化反应链，延缓食品变色、变质‌。

防腐抑菌‌：抑制细菌和霉菌繁殖，尤其适用于酸性或高盐食品‌。

护色保鲜‌：防止酶促褐变（如水果切面变黑），保持肉类、果蔬的天然色泽‌。

助色作用‌：在肉制品中与亚硝酸盐结合，促进形成稳定的红色亚硝基肌红蛋白‌。

应用领域

食品工业‌：肉制品（火腿、香肠）、饮料、罐头、烘焙食品等，用于延长保质期和保持风味‌。

医药领域‌：作为辅料减少药物氧化降解（需遵医嘱）‌。

化妆品‌：添加于护肤品中维持成分稳定性‌。

安全性

代谢途径‌：人体无法直接利用其维生素C活性，但无蓄积毒性，过量摄入可通过肾脏排出‌。

风险提示‌：过量可能引发肠胃不适或影响微量元素吸收，肾脏疾病患者需谨慎‌。

法规认可‌：被FAO/WHO、FDA及欧盟列为安全添加剂，使用量需符合国家标准（如饮料中≤0.15g/kg）‌。

生产与来源

以葡萄糖为原料，经微生物发酵（如荧光假单胞菌）制得，天然食品中不存在该物质‌。