双乙酸钠中的乙酸是双乙酸钠在自然状态下缓慢释放出的有机酸（化学式为CH₃COOH），其作用主要体现在以下方面：

一、抗菌防霉作用

破坏微生物结构‌

乙酸分子可渗透霉菌和细菌的细胞壁，干扰细胞间酶相互作用，导致细胞内蛋白质变性，抑制其生长繁殖。

广谱抑菌效果‌

对黄曲霉、黑根霉、李斯特菌属等多种霉菌和细菌均有显著抑制作用，防霉效果优于苯甲酸盐类。

二、能量代谢促进功能

参与代谢转化‌

乙酸在动物体内转化为乙酰辅酶A，作为糖、脂肪酸、氨基酸分解及相互转化的关键中间体，促进物质代谢。

反刍动物特殊作用‌

作为合成脂肪的前体物质，可提高牛奶乳脂率，改善瘤胃微生物环境，促进营养吸收和产奶量提升。

三、饲料功能性应用

酸化调节作用‌

通过解离氢离子降低消化道pH值，激活胃蛋白酶，抑制有害菌生长，同时促进有益菌繁殖。

适口性改良‌

乙酸独特的醋酸味可与甜味剂协同作用，作为饲料调味剂提升动物采食意愿。

四、其他协同作用

防腐保鲜‌

抑制饲料或食品中微生物活动，延长保存期限。

消毒辅助‌

在水产养殖中可防治鱼类病害，作为鱼塘消毒剂使用。