焦磷酸二氢二钠（Na₂H₂P₂O₇）是一种多功能化合物，其作用涵盖食品加工、工业应用及化学处理等领域，具体如下：

一、食品加工领域

膨松发酵作用‌

作为‌快速发酵剂‌，与碳酸氢钠反应释放二氧化碳，促使面团膨胀、结构疏松，广泛用于面包、糕点等烘焙食品‌。

在复合膨松剂中作为酸性成分，中和碱性物质以稳定产气过程‌。

品质改良与保水‌

作为‌水分保持剂‌和‌品质改良剂‌，用于肉类制品（如火腿、午餐肉罐头）和方便面，增强持水性、改善口感‌。

与焦磷酸钠（碱性盐）复配，提升肉类的保水性和嫩度‌。

添加剂功能‌

用作‌缓冲剂‌和‌乳化剂‌，调节食品pH值（如维持8.2-8.5的酸碱度），稳定加工环境‌。

抑制细菌滋生，延长食品保质期‌。

二、工业与化学应用

催化与防腐蚀‌

作为‌催化剂‌，参与零级、一级和二级化学反应，如复能剂和特定复合催化剂的成分‌。

用于金属防腐蚀处理，防止生锈‌。

水质调节与螯合作用‌

软化水质，防止水垢形成，提升工业用水稳定性‌。

作为‌金属螯合剂‌，结合金属离子以改善产品性能‌。

检测与医疗用途‌

用于化学分析中测定硅元素的含量‌。

作为造影剂或pH调节剂，应用于医疗领域（如IPA造影剂）‌。

三、安全性与规范

我国法规规定其最大允许使用量，不同食品中限量标准明确‌。

合理使用下可通过代谢排出，但过量摄入可能引发消化不良或代谢负担‌。

综上，焦磷酸二氢二钠通过其酸性、螯合及催化特性，在食品工业中优化加工效果，在化学与工业领域则服务于功能材料制备和反应调控‌。