食物上长的霉并不一定是黄曲霉素，但发霉的食物确实可能含有黄曲霉素。以下是对这一问题的详细分析：

一、食物发霉与霉菌生长

发霉是指有机物因霉菌生长而变质、变色，通常发生在食物放置时间过久或储存条件不当的情况下。

霉菌广泛存在于自然环境中，以有机营养物质为食，食物是霉菌绝佳的体外培养基。

二、黄曲霉素的产生与危害

黄曲霉素是一种由某些霉菌（尤其是黄曲霉和寄生曲霉）产生的有毒代谢产物。

这些霉菌通常在温暖潮湿的环境中生长繁殖，容易污染花生、玉米、大米、小麦等农产品。

黄曲霉素具有强烈的致癌性，是已知最强的天然肝脏致癌物之一，长期摄入可能导致肝脏损伤、肝癌甚至死亡。

此外，黄曲霉素还具有致畸、致突变的“三致”作用，能够引起人急性中毒死亡。

三、发霉食物与黄曲霉素的关系

发霉的食物中可能含有黄曲霉素，但这并不是绝对的。霉菌的种类繁多，并非所有霉菌都会产生黄曲霉素。

然而，由于黄曲霉素对人体健康的危害极大，因此任何发霉的食物都应避免食用，以防止黄曲霉素的摄入。

四、如何防止黄曲霉素的摄入

购买粮食和坚果时应选择新鲜、干燥的产品。

存放时保持通风干燥，并定期检查和清理储存区域。

发现食物发霉时，应立即丢弃，不要尝试去除霉斑后继续食用。

综上所述，虽然食物上长的霉并不一定是黄曲霉素，但发霉的食物确实存在含有黄曲霉素的风险。因此，为了保障食品安全和健康，应避免食用任何发霉的食物。