食品添加剂中的疏松剂（又称膨松剂）是指使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软、酥脆产品的食品添加剂。疏松剂广泛应用于烘焙食品（如蛋糕、面包、饼干等）和油炸食品（如油条、炸鸡等）中，此外，在某些罐装或包装食品中，也添加了一定量的疏松剂，以控制产品体积和质量。

疏松剂一般可分为化学疏松剂和生物疏松剂两大类。

化学疏松剂

磷酸氢钙：白色单斜结晶粉末，无臭无味，溶于稀盐酸、硝酸、醋酸、微溶于水，不溶于乙醇。相对密度为2．32。空气中稳定。75℃开始失水生成无水磷酸氢钙。

碳酸氢钠：也称小苏打，白色粉末，分解温度为60~150℃，产生气体量为261cm³/g。在加热过程中，碳酸氢钠能够生成二氧化碳气体，使得食品烤制后更加松软。

泡打粉：一种复合疏松剂，由碳酸氢钠、酸类粉末（如柠檬酸）和淀粉类粉末等原料制成。与碳酸氢钠相比，泡打粉含有多种不同比例的成分，因此其释放气体的速度和量程度也不同。

其他无机膨松剂：无机膨松剂主要用于饼干、糕点生产，使用时要求具有在较低的使用量下产生较多的气体、在冷面团中气体产生慢而加热时能产生较多气体、分解产物不影响产品风味和色泽等性质。

生物疏松剂

生物疏松剂主要是指酵母，酵母发酵时产生的二氧化碳气体能够使食品内部充满细小气泡，从而达到疏松的效果。常用的酵母种类包括：

鲜酵母：活性不稳定，发酵力一般在600800ml，需在04℃贮存。

活性干酵母：水分含量为4%~9%，活性稳定，发酵力高达1300ml，储存期可达1年左右。使用前一般需置于25~30℃的温水中，并加入糖，缓慢搅拌成均匀的酵母液，放置10~20分钟，待其表面产生大量气泡后即可。

即发活性干酵母（速效干酵母）：发酵力高达1300~1400ml，储存期可达2年，甚至3年。

疏松剂的使用能够使食品在加工中形成膨松多孔的结构，从而改善食品的口感和质地。但需要注意的是，疏松剂的使用量和使用方法需要严格控制，以避免对食品的品质和安全性产生负面影响。