乳清粉是一种由乳清脱水干燥后制成的粉类产品，是制造干酪或干酪素时的副产品。以下是对乳清粉的详细解释：

一、定义与来源

定义：乳清粉是指将生产干酪或干酪素过程中分离出的乳清，经过脱水干燥处理后得到的粉状产品。

来源：乳清是乳制品企业利用牛奶（或羊奶）生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉。

二、分类

乳清粉根据乳清来源的不同，可以分为多种类型，主要包括：

甜乳清粉：从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其PH值为5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉。

酸乳清粉：盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH为4.3~4.6，为酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。

高油乳清粉：以牛（羊）乳清粉和多种植物油为主原料，通过喷雾干燥而成。其主要成分包括乳清蛋白、脂肪、乳糖和矿物质，其中“高油”是指多种植物油混合，更为接近母乳中含有的不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）营养成分。

三、成分与营养价值

乳清粉的主要成分包括乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等诸多优势被称为“蛋白之王”。乳糖对畜禽的消化率高，是幼小动物的能量来源之一。

四、应用领域

乳清粉在多个领域都有广泛的应用，主要包括：

食品行业：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果等食品中用作经济的乳固形物来源。高油乳清粉由于其营养成分接近母乳，常用于婴幼儿配方奶粉的生产。

饲料行业：在饲料配方中，乳清粉可以作为高含量的乳糖来源，为幼小动物提供能量，并促进乳酸的合成，同时提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。

五、特别说明

在生产婴幼儿配方乳粉时，所使用的乳清粉必须经过脱盐处理，以降低矿物质含量，避免增加婴幼儿的肾脏负担。

我国标准要求，生产婴幼儿配方乳粉的乳清粉脱盐至少在70%以上。

高油乳清粉由于其生产成本较高，因此用其作为主辅料生产婴幼儿配方奶粉的厂家为数不多。

综上所述，乳清粉是一种具有重要营养价值和广泛应用领域的乳制品副产品。