添加剂的分类多种多样，以下是根据不同标准和来源的详细分类：

1. 按来源分类：

• 天然添加剂：从天然动植物中提取的添加剂，如柠檬酸、果胶等。

• 人工合成添加剂：通过化学合成方法制备的添加剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。

2. 按功能分类：

• 着色剂：用于改变食品的颜色，如红曲色素、胭脂红等。

• 护色剂：保持食品的颜色。

• 漂白剂：去除食品中的色素。

• 调味剂：改善食品的口感和味道，如鸡精、酱油、醋等。

• 乳化剂：改善食品的质地和口感。

• 增稠剂：增加食品的粘稠度，如明胶、卡拉胶等。

• 防腐剂：延长食品的保存期，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。

• 抗氧化剂：防止食品氧化变质，如维生素C、维生素E等。

• 发酵剂：促进食品发酵，如面包中的酵母。

• 其他功能：如甜味剂（蔗糖、葡萄糖等）、香精香料（葱姜蒜、味精等）等。

3. 按化学结构分类：

• 无机盐类：如氯化钠、硫酸钙等。

• 有机酸类：如柠檬酸、苹果酸等。

• 有机碱类：如氢氧化钠、碳酸氢钠等。

• 有机酯类：如乙酸乙酯等。

4. 按使用范围分类：

• 通用型添加剂：可以在多种食品中使用的添加剂，如食盐、糖等。

• 专用型添加剂：仅在特定种类的食品中使用的添加剂，如柠檬黄只能在饮料中使用。

请注意，食品添加剂的使用应遵循国家相关的标准和规定，以确保其安全性和合规性。同时，消费者在选择食品时也应关注其添加剂的种类和使用量，尽量选择无添加剂或添加剂较少的食品。