如果发现食品配料表作假，可以采取以下措施：

1. 保留证据：

• 保留购买该食品的凭证，如购物小票或发票。

• 拍照或录像保存食品包装和配料表，确保有清晰的证据。

2. 向商家投诉：

• 前往购买该食品的商店或超市，向工作人员反映问题，并要求退货或赔偿。

• 如果商家不予理睬或处理不当，可以向相关部门投诉或举报。

3. 向监管部门举报：

• 根据所在地的食品安全监管部门（如市场监督管理局、食品安全委员会等）的联系方式，向其举报该食品配料表作假的情况。

• 提供详细的证据和购买信息，以便监管部门进行调查和处理。

4. 了解相关法规：

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条的规定，生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂的，将受到行政处罚。

• 如果只是某些字印错了，并没有造成恶劣影响的情况，会责令改正，不改才罚2000元。但如果故意标错、故意标注不准确或不规范，将受到更严厉的处罚。

5. 维护消费者权益：

• 如果经营者涉嫌欺诈，消费者可以要求增加赔偿其受到的损失。根据《消费者权益保护法》第五十五条的规定，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。

6. 参与社会监督：

• 通过社交媒体或消费者维权平台，分享自己的经历，提高公众对食品安全问题的关注度和警惕性。

• 参与或支持相关的消费者维权组织或活动，共同推动食品行业的规范化和健康发展。

总结来说，发现食品配料表作假后，应保留证据、向商家投诉、向监管部门举报、了解相关法规、维护消费者权益并参与社会监督。通过这些措施，不仅可以保护自己的合法权益，还能为食品安全问题的解决贡献力量。