①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬酸盐。

       ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬酸盐中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。连云港树人科创食品添加剂有限公司生产的柠檬酸盐由柠檬酸钾、柠檬酸钙、柠檬酸钠等。

       ③在食品工业中，人们根据柠檬酸盐的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

       ④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。实现防腐功能，在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。其中也有一些人们会加一些含有保鲜剂或防腐剂的食品添加剂如：双乙酸钠、丙酸钠或者是含有水分保持剂的磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，使肉类或蔬菜保持原来的新鲜。

       ⑤大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是柠檬酸盐并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“柠檬酸盐”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。