“本产品不含任何食品添加剂”、“不含任何防腐剂”——现今，越来越多的食品都喜欢在包装袋印上这么一句话，以作为卖点招徕顾客。在此前的一些媒体报道中，很多超市也都表示：如此标识的产品，销量明显更好。而这背后，是公众对于食品添加剂的杯弓蛇影。

      随着生活水平提高，中国人对食品的要求，也从最早的“吃饱”，到后来的“吃好”，再到如今的“吃健康”。在短短几十年里，产生了显著的变迁。也正因如此，近年频频见诸报端的食品中出现苏丹红、瘦肉精、硼砂、塑化剂、吊白块等视频安全问题，也让人们对“食品添加剂”的误解根深蒂固。

      “食品添加剂”不等于“非法食品添加物”

      事实上，中国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了2300种分为23个功能类别的添加剂，80%以上都是以改善食品风味为目的的增味剂。这些添加剂，只要在限定值内合法使用添加剂，就不会对人体造成什么危害。

      作为一种被广泛使用的防腐剂，双乙酸钠分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop（维他可乐波）是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉 剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效，现广泛应用于畜禽饲料。

      双乙酸钠为白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。双乙酸钠属于未规定ADI物质，被美国FDA定为GRAS物质。

      双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性结晶状固体，具乙酸臭。加热至150℃以上分解，可燃。lg乙酸钠可溶于约lmL水中，10%水溶液的pH为4.5~5.0 。

      食品添加剂是个好东西

      比如，双乙酸钠是食品防腐剂中的一种，中国每年生产3万多吨。其中1万多吨出口，产值约3亿元人民币。60%出口量的目的地又是美国——这个有这FDA严格监管，历经食品安全规范近200年的国家。如果从人口数量看，美国人民消耗掉的双乙酸钠可比中国多得多。而对于有些特殊人群，比如糖尿病患者来说，一些以人工甜味剂为代表的添加剂，甚至是救命的东西。

      “方便面防腐剂太多”的传言自90年代开始就长盛不衰

      “零添加”是炒作概念

      食品添加剂的污名化，也使得不少所谓“零添加”食品广受欢迎。但是，市面上很多号称零添加的食品却常常名不副实。比如很多果汁包装上明明写着“零添加”，看配料表，却赫然出现了安赛蜜、木糖醇、维生素E之类的东西——前面两个是人造甜味剂，而维生素E在食品制造业中则常被作为防腐剂使用。倒是常常被指责“防腐剂太多”的方便面，反而没有什么防腐剂——作为油炸食品，方便面的水活度很低，极不容易变质，根本毫无必要添加防腐剂，这样做只会无端增加成本。

      总结：合法的食品添加剂，基本都是无害的。对“纯天然”的偏爱，发乎人类的感性。只不过，在只有“纯天然”食品的古代，人类的寿命也不过30多岁。现代生产方式带来的生活改善，需要用理性理解。