我们都了解柠檬酸钾一般具有酸度调节的作用，强碱弱酸盐，用作缓冲剂，柔和口感，这是氯化钾无法替代的，而氯化钾一般作为缓冲盐使用。而有的生产软糖的厂家，有些软糖不加酸味剂，如果用的是卡拉胶，主要是为了调节凝胶体系的硬度和弹性的作用。氯化钾用于软糖，氯化钾和柠檬酸钾是在各类食品中按生产需要适量使用的（GB2760-2011）。
    下面连云港树人科创食品添加剂有限公司生产的氯化钾和柠檬酸钾具体用途说明如下：
    氯化钾用途：营养增补剂；胶凝剂；代盐剂；酵母食料；与食盐一样可用于农产品、水产品、畜产品、发酵品、调味品、罐头、方便食品的调味剂等。也用于强化钾（供人体电解质用）配制运动员饮料等。可强化凝胶作用。
    柠檬酸钾用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂，乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。