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柠檬酸钾作为酸度调节剂如何测试柠檬酸钾含量的多少？
来源: | 作者:树人科创 | 发布时间: 2016-08-05 | 137 次浏览 | 分享到:

     一般我们采用的方法是高氯酸滴定法来测试食品添加剂柠檬酸钾中柠檬酸钾的含量。了解到柠檬酸钾产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。我们可以根据化学原理：以冰乙酸为溶剂，结晶紫为指示剂，用高氯酸标准溶液滴定至试液由紫色变成蓝色为终点，以无水形式计算其含量。
化学名称：2-羟基丙烷-1，2， 3三羧酸钾
分子式：C6H5K3O7·H2O
            CH2—COOK
            |
结构式：HO—C—COOK·H2O
            |
            CH2—COOK
相对分子质量：324.41

外观：
白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。
食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：

项            目

指          标

柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），％

≥

99.0

碱度