柠檬酸钙也称为枸橼酸钙，其口感较好，属于有机钙的一种，是一种钙强化的重要资源，前景广阔。

柠檬酸钙用于食品营养强化优于其它钙盐：

①一般来说，钙的有机酸盐较之无机酸盐生物利用率高；

②柠檬酸钙比碳酸钙中的钙质吸收率高，对肾、尿结石的影响较小；

③柠檬酸钙中钙质吸收与胃酸水平无关，不会引起胃酸分泌水平低的人发生胃肠道反应；

④钙的吸收除过去假设的单离子吸收外，尚有一种以柠檬酸钙复合物形式吸收的机制；

⑤柠檬酸钙与一般钙源不同，对其他营养素摄取影响较小，它仅有限影响包括铁质在内的其它矿物质吸收；

⑥柠檬酸钙盐可促进锌的吸收。

作为钙质强化剂，柠檬酸钙味道平和，气味适中，吸收率高，可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等等。

因为各厂家生产柠檬酸钙的方法及使用原料有所不同，所以选择活性柠檬酸钙（活性枸橼酸钙），为基础研究物质。

柠檬酸钙- 消化与吸收

1、柠檬酸钙组成

柠檬酸钙合成后，是配体螯合物，一个钙离子和两个柠檬酸钙酸根相结合，白色粉末、无嗅、无味、极难溶于水，易溶于盐酸。

2、柠檬酸钙在胃液中

柠檬酸钙进入胃中，在胃液（盐酸）的作用下，分解成：一个钙离子和两个负一价柠檬酸钙根。

3、负一价柠檬酸钙的特点

负一价柠檬酸钙，具有三个特点a、溶于水；b、一价的负离子；c、稳定的复合物，很难再进一步电离。

4、肠道吸收

进入肠道内以柠檬酸钙负离子形式，扩散吸收，扩散吸收方式存在于整个肠道中，并且各部位的吸收率相同，吸收量的多少只取决于肠道中负一价的柠檬酸钙的含量。一次服用含1000毫克钙质的活性柠檬酸钙，吸收钙质量大于843毫克。

5、进入血液

吸收后进入血液是以负价柠檬酸钙形式存在，占血钙的1.7%的量。在血液中起到中间过渡缓冲调解平衡游离钙的作用，当血液中钙离子缺乏时，由肾脏进行分解，缓缓向血液释放钙离子。

6、充实骨骼钙

在血液中充足的负价柠檬酸钙，通过内循环系统以双柠檬酸钙不溶于水的沉积物形式充实骨骼钙库。通过观察，服用治疗量活性柠檬酸钙，每日平均入骨矿量为375毫克/平均值。

7、柠檬酸消除血管硬化

从化学性质来看，柠檬酸在人体中是一种强酸，对钙具有强络合性。形成柠檬酸钙不溶于水，也可以形成单柠檬酸钙易溶于水，不易分解。所以每日代谢排泄的柠檬酸，在排泄的途径中不断地与血管中的钙化物中的钙相结合排除体外，从而消除血管硬化，消除泌尿系统结石。抑制了体内钙化、硬化、老化、纤维化和结石的过程。