关于食品添加剂氯化钾的一些常识

最近有客户留言，问树人牌氯化钾在食品添加剂里一般有什么作用，这么常识性问题，小编专门搜集了下资料，整理了食品添加剂氯化钾的一些作用常识，仅做参考。

很多的复配添加剂里面都加了氯化钾，

国标2760里面  氯化钾的功能写的是 “其他”

氯化钾作为食品添加剂的作用到底是什么？

在百度百科里是这样解释的：化学式为KCl,是一种无色细长菱形或成一立方晶体，或白色结晶小颗粒粉末，外观如同食盐，无臭、味咸。常用于低钠盐、矿物质水的添加剂。氯化钾是临床常用的电解质平衡调节药，临床疗效确切，广泛运用于临床各科。

但其实有经验的人都知道：在饮料中用来调味和降低Na的含量/用量，食用盐里用来降低Na的含量（低钠盐）。其实在不同配方中应用所起的作用是不同的，比如楼上所说的常用于低钠盐、矿物质水中，是一种电解质，提供k+离子。与食用胶－卡拉胶合用起能促进卡拉胶凝胶。还有一部分应用在肉产品、水产品保水剂中可替代磷酸盐，毕竟磷酸盐有限量要求而氯化钾没有。

氯化钾还可以改善肉质的口感，可以与很多物质搭配，比如说楼上有朋友说的与胶体的搭配。氯化钾还可以促进你手里的保水剂的溶解，但是，氯化钾的加入，会降低吸水，可以提高油炸失水率，量不宜太多。

好了，以上就是小编总结的内容，仅供参考。

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